臘肉是指肉經腌制后再經過煙熏烘烤的過程所成的。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。以前的老百姓因為不能隨時買肉吃，一般都是年三四月買一小豬仔，到農歷十二月中下旬殺掉。那時因為沒有電冰箱之類的，所以不能長時間保存。但是、如果先用食鹽腌制、然后煙熏的話，就可以保留到來年的立春之后。又因為大多都是在農歷臘月(12月)腌制，故稱臘肉。